รู้จักผักกูด: สมุนไพรพื้นบ้าน อร่อยและมีประโยชน์

ผักกูด เป็นพืชผักพื้นบ้านที่มีความหลากหลายสายพันธุ์ พบได้ทั่วไปในป่าและพื้นที่ชุ่มน้ำของประเทศไทย ด้วยรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ คือ ใบประกอบคล้ายขนนก มีรสชาติขมเล็กน้อย และมีสรรพคุณทางยาที่น่าสนใจ ทำให้ผักกูดเป็นที่นิยมนำมาประกอบอาหารและใช้เป็นสมุนไพร

ลักษณะของผักกูด

• ลำต้น: มีลักษณะเป็นเหง้าใต้ดิน
• ใบ: ใบประกอบแบบขนนก มีใบย่อยขนาดเล็กเรียงตัวกันเป็นแฉกๆ
• ดอก: ดอกออกเป็นช่อเล็กๆ สีขาวหรือเหลืองอ่อน
• ผล: ผลมีขนาดเล็ก รูปร่างกลม

ประโยชน์ของผักกูด

• คุณค่าทางอาหาร: ผักกูดอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น วิตามินเอ เบต้าแคโรทีน ธาตุเหล็ก และแคลเซียม
• สรรพคุณทางยา:
  • ช่วยบำรุงเลือด
  • ช่วยลดไข้
  • ช่วยแก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ
  • ช่วยขับปัสสาวะ
  • ช่วยลดอาการปวดเมื่อยตามร่างกาย
• ใช้ในการประกอบอาหาร: ผักกูดสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น แกงส้ม ยำ ผัด หรือจะนำไปต้มจิ้มน้ำพริกก็อร่อย

วิธีการเลือกซื้อและเก็บรักษาผักกูด

• เลือกซื้อ: ควรเลือกผักกูดที่มีใบสีเขียวสด ใบไม่เหลืองหรือเหี่ยว
• เก็บรักษา: หากต้องการเก็บรักษาผักกูด ควรนำไปล้างให้สะอาดแล้วห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เก็บไว้ในตู้เย็นช่องผัก

เมนูอาหารจากผักกูด

• แกงส้มผักกูด: เมนูยอดนิยม รสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ด
• ยำผักกูด: รสชาติจัดจ้าน เปรี้ยว เผ็ด เค็ม
• ผัดผักกูด: รสชาติกลมกล่อม
• ต้มจิ้มน้ำพริก: เพิ่มความอร่อยให้กับมื้ออาหาร

ข้อควรระวัง

• ไม่ควรรับประทานผักกูดดิบ: เพราะอาจมีสารออกซาเลต ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการระคายเคืองในระบบทางเดินอาหารได้
• ผู้ที่มีโรคประจำตัว ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทาน

ผักกูด นับเป็นพืชผักที่มีคุณค่าทางอาหารและสรรพคุณทางยาสูง นอกจากจะอร่อยแล้ว ยังช่วยบำรุงร่างกายให้แข็งแรงอีกด้วย หากมีโอกาส ลองนำผักกูดไปปรุงอาหารรับประทานกันนะคะ