ครีม่า (Crema) ในกาแฟคืออะไร?
ครีม่า (Crema) คือชั้นฟองสีน้ำตาลอ่อนๆ ที่ลอยอยู่บนกาแฟเอสเพรสโซ่หนึ่งช็อตที่ชงเสร็จใหม่ๆ มันเป็นเหมือนลายเซ็นที่บ่งบอกว่ากาแฟแก้วนั้นชงออกมาได้ดีและมีคุณภาพ ครีม่าเกิดขึ้นได้อย่างไร? ครีม่าเกิดจากกระบวนการสกัดกาแฟด้วยแรงดันสูงของเครื่องชงเอสเพรสโซ่ ทำให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ที่อยู่ในเมล็ดกาแฟถูกปลดปล่อยออกมาปะปนกับน้ำมันหอมระเหยของกาแฟ เกิดเป็นฟองเล็กๆ นับล้านฟองลอยขึ้นมาอยู่ด้านบนของกาแฟ ครีม่าบ่งบอกอะไรได้บ้าง? ความสดของกาแฟ: ครีม่าที่หนาแน่นและละเอียดบ่งบอกว่ากาแฟที่ใช้ชงนั้นมีความสดใหม่ การบดเมล็ดกาแฟ: การบดเมล็ดกาแฟที่ละเอียดและสม่ำเสมอจะช่วยให้ได้ครีม่าที่สวยงาม การสกัดที่เหมาะสม: แรงดันและอุณหภูมิที่เหมาะสมในการสกัดจะส่งผลต่อปริมาณและคุณภาพของครีม่า คุณภาพของเมล็ดกาแฟ:...
