ครีม่า (Crema) ในกาแฟคืออะไร?

ครีม่า (Crema) คือชั้นฟองสีน้ำตาลอ่อนๆ ที่ลอยอยู่บนกาแฟเอสเพรสโซ่หนึ่งช็อตที่ชงเสร็จใหม่ๆ มันเป็นเหมือนลายเซ็นที่บ่งบอกว่ากาแฟแก้วนั้นชงออกมาได้ดีและมีคุณภาพ

ครีม่าเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ครีม่าเกิดจากกระบวนการสกัดกาแฟด้วยแรงดันสูงของเครื่องชงเอสเพรสโซ่ ทำให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ที่อยู่ในเมล็ดกาแฟถูกปลดปล่อยออกมาปะปนกับน้ำมันหอมระเหยของกาแฟ เกิดเป็นฟองเล็กๆ นับล้านฟองลอยขึ้นมาอยู่ด้านบนของกาแฟ

ครีม่าบ่งบอกอะไรได้บ้าง?

• ความสดของกาแฟ: ครีม่าที่หนาแน่นและละเอียดบ่งบอกว่ากาแฟที่ใช้ชงนั้นมีความสดใหม่
• การบดเมล็ดกาแฟ: การบดเมล็ดกาแฟที่ละเอียดและสม่ำเสมอจะช่วยให้ได้ครีม่าที่สวยงาม
• การสกัดที่เหมาะสม: แรงดันและอุณหภูมิที่เหมาะสมในการสกัดจะส่งผลต่อปริมาณและคุณภาพของครีม่า
• คุณภาพของเมล็ดกาแฟ: เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพดีจะมีน้ำมันหอมระเหยสูง ทำให้ได้ครีม่าที่หนาแน่นและมีกลิ่นหอม

ทำไมครีม่าถึงสำคัญ?

• รสชาติ: ครีม่าช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟ ทำให้กาแฟมีมิติที่ซับซ้อนมากขึ้น
• สัมผัส: ครีม่าทำให้กาแฟมีสัมผัสที่นุ่มนวลและละมุนลิ้น
• ภาพลักษณ์: ครีม่าทำให้กาแฟดูน่าดื่มและมีความสวยงาม

ปัจจัยที่ส่งผลต่อครีม่า

• ชนิดของเมล็ดกาแฟ: เมล็ดกาแฟอาราบิก้าจะมีครีม่าน้อยกว่าโรบัสต้า
• การคั่ว: การคั่วเข้มจะให้ครีม่ามากกว่าการคั่วกลาง
• การบด: การบดละเอียดเกินไปหรือหยาบเกินไปจะทำให้ได้ครีม่าที่ไม่ดี
• เครื่องชงกาแฟ: เครื่องชงกาแฟที่มีคุณภาพดีจะช่วยให้ได้ครีม่าที่สวยงาม

สรุป

ครีม่าเป็นส่วนหนึ่งที่สำคัญของกาแฟเอสเพรสโซ่ที่ช่วยเพิ่มรสชาติและความน่าดื่มให้กับกาแฟ การมีครีม่าที่สวยงามและหนาแน่นจึงเป็นสิ่งที่บาริสต้าทุกคนมุ่งมั่นที่จะสร้างสรรค์ให้กับลูกค้า